Mimolette

La mimolette es un tipo de queso originario de Francia. Su característica distintiva es su color anaranjado, que se obtiene añadiendo achiote o annatto, un pigmento natural, a la leche o a la masa del queso durante su proceso de elaboración. La mimolette se elabora principalmente con leche de vaca y se produce en diferentes grados de madurez, lo que afecta su sabor y textura.

Este queso es conocido por su sabor distintivo y su textura crujiente y quebradiza cuando está bien maduro. A medida que envejece, se vuelve más firme y seco, lo que lo hace perfecto para rallar o desmenuzar. La mimolette joven tiene un sabor más suave y una textura más tierna, mientras que la mimolette vieja tiene un sabor más intenso y una textura más dura.

La mimolette es apreciada por su versatilidad en la cocina. Se puede disfrutar sola, en tablas de quesos, o se puede utilizar en platos gratinados, salsas y como complemento en diversas recetas. Es especialmente conocida por su asociación con la ciudad de Lille, en el norte de Francia, donde ha sido producida y comercializada durante siglos.