Delmonico

El corte de carne Delmonico, también conocido como Bistec Delmonico o Chuletón Delmonico, tiene su origen en el famoso restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York. Delmonico's abrió por primera vez en 1827 y se convirtió en uno de los restaurantes más icónicos y prestigiosos de la ciudad durante el siglo XIX.

El corte de carne Delmonico se hizo popular en Delmonico's debido a la forma en que el restaurante lo preparaba y servía. Originalmente, el corte de res Delmonico provenía de la costilla de res, específicamente de la parte central del corte de costilla. Sin embargo, con el tiempo, el término "Delmonico" se utilizó para referirse a diferentes cortes de carne, lo que generó cierta confusión.

El restaurante Delmonico's era conocido por su enfoque en la calidad de los ingredientes y las técnicas de cocina refinadas. Servían el corte de carne Delmonico de diversas maneras, a menudo acompañado de salsas y guarniciones elegantes. El restaurante también popularizó otros platos famosos, como el filete mignon Delmonico y los huevos benedictinos.

En DSPC usamos la espaldilla de la res para sacar este singular corte sin hueso de aproximadamente 500g por pieza. 

Ideal para:

• Preparaciones al sartén o al grill que resaltan su jugosidad.

• Cenas especiales que buscan un corte lleno de historia y sabor.

• Amantes de los cortes sin hueso con gran marmoleo y suavidad.

Ejemplos de uso:

1. A la parrilla: Cocinado al término deseado y acompañado de mantequilla de hierbas y espárragos asados.

2. Al sartén: Sellado con ajo y mantequilla, servido con puré de papa y reducción de vino tinto.

3. Estilo clásico: Rostizado ligeramente y acompañado de salsas tradicionales como gravy o chimichurri.