Tuétano

El tuétano de res es la médula ósea contenida dentro de los huesos largos del animal, apreciada universalmente por su textura untuosa y su perfil de sabor profundo, rico en grasas saludables. Al seleccionar nuestras piezas, garantizamos una estructura ósea íntegra que preserva la calidad de la médula, ofreciendo una experiencia gastronómica que se deshace en el paladar con notas dulces y mantecosas.

Para asegurar la máxima seguridad alimentaria, este producto proviene de procesos certificados bajo la norma TIF (Tipo Inspección Federal) de SENASICA, lo que garantiza que cada hueso ha sido manejado bajo estrictos controles de inocuidad y manteniendo una cadena de frío ininterrumpida desde el procesamiento hasta tu mesa.

La mejor forma de disfrutar el tuétano es potenciar su untuosidad mediante el calor directo:

• Asado a la parrilla: Coloca los huesos verticalmente sobre calor indirecto. Hornea o asa hasta que la médula burbujee y se torne ligeramente dorada, alcanzando una temperatura interna de aproximadamente 60°C para una consistencia cremosa perfecta.
• Horneado con costra: Espolvorea sal de mar y hierbas frescas sobre la superficie antes de hornear a 200°C por 15 minutos. Este método permite que la grasa superficial se caramelice, aportando un contraste textural delicioso al interior fundente.

Sugerencia de servicio: Acompáñalo con pan de masa madre tostado, un toque de perejil fresco y unas gotas de limón para equilibrar su intensidad.

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