Retazo res

Nuestro retazo de res es una selección técnica que integra trozos de costilla, pecho y chambarete, piezas fundamentales para quienes buscan profundidad en los sabores de sus guisos. La combinación de tejido conectivo, grasa intramuscular y carne magra permite que, tras una cocción prolongada, el colágeno se transforme en gelatina, aportando una untuosidad y cuerpo excepcionales a cualquier caldo o estofado. Cada pieza que entregamos cuenta con la certificación TIF (Tipo Inspección Federal) avalada por SENASICA, lo que garantiza un control sanitario estricto y una inocuidad absoluta desde el origen hasta su cocina.

Para obtener los mejores resultados, recomendamos las siguientes técnicas de cocción:

• Cocción húmeda o braseado: Ideal para ablandar las fibras del chambarete y la costilla. Cocine a fuego lento en medio líquido hasta alcanzar una temperatura interna de 90°C a 95°C, donde la carne se desprende con facilidad del hueso.
• Caldos de cocción prolongada: Utilice el pecho para infusionar el líquido con los jugos naturales del músculo. Mantenga un hervor suave constante hasta que la carne esté tierna, garantizando un perfil de sabor complejo.

La clave de un buen guiso reside en la paciencia y en la calidad de la materia prima, la cual mantenemos bajo una rigurosa cadena de frío para conservar todas sus propiedades organolépticas intactas.

Este producto está disponible para su pedido en línea a través de distribuidoracholula.com, con entrega garantizada en menos de 3 horas en toda la zona de Puebla y San Pedro Cholula.