Calculadora

¿Cuánta carne necesito? Calculadora por persona

Esta calculadora estima cuánta carne cruda conviene comprar según el platillo y el número de personas, como una carne asada o una taquiza.

La cantidad por persona se muestra como un rango con su fuente, porque el apetito y los acompañamientos cambian de una comida a otra.

Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.

Cómo calculamos

Multiplicamos las personas por los gramos de carne cruda por persona del platillo y lo pasamos a kilos. Redondeamos hacia arriba al cuarto de kilo para que la compra no se quede corta.

Cada supuesto trae su fuente: si es una referencia de recetas publicadas lo decimos así, y si es una medición decimos dónde se midió.

Fuentes

  1. USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
  2. Humberto Villarreal, «Tacos gaoneras de rib eye», del libro «Todo al asador» (Larousse), en Larousse Cocina, Rendimiento: 4 o 6 porciones con 1 kg de gaoneras de rib eye; de 166.7 a 250 g por porción (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  3. Alicia Gironella, «Carnitas», del libro «Larousse de la cocina mexicana», en Larousse Cocina, Rendimiento: 4 personas con 1 kg de maciza y costilla de cerdo con grasa; 250 g por persona (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  4. Alicia Gironella, «Barbacoa de Hidalgo», del libro «Larousse de la cocina mexicana», en Larousse Cocina, Rendimiento: 20 personas con una pierna de cordero de 3 a 4 kg y un costillar de 2 kg; de 250 a 300 g por persona, con hueso (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  5. Ricardo Muñoz Zurita, «Birria», del libro «Verde, blanco y rojo en la cocina mexicana» (Larousse), en Larousse Cocina, Rendimiento: 10 porciones con 2 kg de carne de chivo con hueso; 200 g por porción (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  6. Aquiles Chávez, «Tacos de cabeza y al pastor», del libro «La cocina y las locuras de Aquiles» (Larousse), en Larousse Cocina, Sección «Tacos al pastor»: 4 porciones con 400 g de pierna de cerdo en trozos; 100 g por porción (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  7. PROFECO, Revista del Consumidor núm. 499 (septiembre de 2018), «A celebrar nuestras fiestas patrias», Tabla «Costo aproximado para preparar pozole blanco (ocho personas)», p. 25 de la revista: 1 kg de cabeza y 1 kg de espinazo de cerdo; 250 g por persona, con hueso (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  8. Janet Jauja, «Pierna mechada y adobada», del libro «¡Vámonos a la estufa!» (Larousse), en Larousse Cocina, Rendimiento: 12 porciones con 3 kg de pierna de puerco; 250 g por porción (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  9. PROFECO, Revista del Consumidor núm. 596 (octubre de 2026), Platillo sabio «Lomo de cerdo en salsa cremosa de mostaza», Porciones: 6 con 900 g de lomo de cerdo; 150 g por porción (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  10. Ricardo Muñoz Zurita, «Cochinita pibil», del libro «Verde, blanco y rojo en la cocina mexicana» (Larousse), en Larousse Cocina, Rendimiento: 6 porciones con 1 kg de falda de cerdo; 166.7 g por porción (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  11. Alicia Gironella, «Tamales de boda», del libro «Larousse de la cocina mexicana», en Larousse Cocina, Rendimiento: 80 tamales con 2 kg de masa de maíz nixtamalizada, un pollo de 1.5 kg aprox. y 1 kg de falda de cerdo; 1,250 g de carne cruda y 40 tamales por kg de masa (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  12. Torrescano Urrutia et al. (2010), «Caracterización de canales y de carne de bovino de animales engordados en la zona centro de Sonora», Rev. Mex. Cienc. Pecu. 1(2):157-168, Cuadro 1: rendimiento en canal fría de 58.30 y 62.90 % (dos productores, n = 161; peso vivo de 495.26 y 504.97 kg). Cuadro 4: carne de 73.42 a 75.63 %, hueso de 8.71 a 10.95 % y grasa de 13.20 a 16.49 % de la canal, en el deshuese comercial de un productor. Consultada el 2 de octubre de 2026.
  13. SADER, Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP): Cierre de la producción pecuaria 2025, datos abiertos municipales, Porcino, Cierre 2025: carne en canal entre ganado en pie, 79.02 % nacional; de 72.38 % (Durango) a 79.96 % (Yucatán) entre estados; peso vivo medio de 107.57 kg (cálculos DSPC con el CSV). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  14. USDA Economic Research Service (1992), Weights, Measures, and Conversion Factors for Agricultural Commodities and Their Products, AH-697, Table 8, p. 19: cerdos, 71.5 % de rendimiento en canal (promedio 1980-89, 111.1 kg en pie) y 72.4 % (1990). Table 13, p. 23: por libra de canal, 0.7290 de carne sin hueso ni piel, 0.1928 de hueso y 0.0776 de grasa, piel y otros. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
  15. Partida de la Peña et al. (2017), «Caracterización de las canales ovinas producidas en México», Rev. Mex. Cienc. Pecu. 8(3):269-277, Resumen: 1,000 canales de 14 estados, rendimiento en canal fría de 50.0 ± 5.1 % y peso vivo promedio de 43.2 kg; el rango publicado aquí es la media ± 1 desviación estándar (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  16. Ríos Rincón et al. (2012), canal, cortes primarios y composición tisular de corderos Katahdin x Pelibuey alimentados con garbanzo de desecho, Rev. Mex. Cienc. Pecu. 3(3):357-371, Cuadro 4: rendimiento comercial (canal caliente) de 57.00 a 58.69 % entre dietas; testigo 58.30 % con 49.32 kg de peso vivo. Cuadro 8 (disección): hueso de 15.83 a 17.42 % y grasa de 17.11 a 23.09 %. Consultada el 2 de octubre de 2026.
  17. Peña et al. (2011), «Características de la canal de cabritos de las razas Criollo cordobés y Anglo nubiana. Efecto de la edad al sacrificio», Archivos de Zootecnia 60(230):225-235, Table I: canal caliente entre peso vivo al sacrificio, 48.04 % (Criollo cordobés, 11.12 kg) y 51.09 % (Anglo nubian, 10.61 kg); n = 40. Consultada el 2 de octubre de 2026.
  18. Rebollar-Rebollar et al. (2007), «Canales y márgenes de comercialización de caprinos en Tejupilco y Amatepec, Estado de México», Agrociencia 41(3):363-370, Cuadros 1 y 2, p. 366: rendimiento en canal de 51.30 % con 35.1 kg de peso vivo, coeficiente de la Delegación Estatal de SAGARPA citado por los autores (no lo midieron ellos). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  19. Rebollar-Rebollar et al. (2007), «Canales y márgenes de comercialización de caprinos en Tejupilco y Amatepec, Estado de México», Agrociencia 41(3):363-370, Método, p. 365: dos tacos pesados en cada uno de 30 expendios; 26.1 ± 3.5 g de carne cocida por taco. El rango publicado aquí es la media ± 1 desviación estándar (cálculo DSPC). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  20. PROFECO, Revista del Consumidor núm. 419 (enero de 2012), estudio de calidad de la tortilla de maíz, Tabla «Tortillas de maíz»: 15 muestras de la Ciudad de México, de 35 a 48 tortillas por kg, con diámetro promedio de 13.3 a 14.3 cm. La media, 40.8, la calculó DSPC (612 tortillas entre 15 muestras). Consultada el 2 de octubre de 2026.
  21. Mission Foods (EE. UU.), «Street Tacos White Corn Tortillas»: ficha de producto y etiqueta nutrimental, Diámetro de 4.5 pulgadas (11.4 cm); porción de 3 tortillas = 45 g, es decir 15 g por tortilla y 66.7 tortillas por kg (cálculo DSPC). Es un producto empacado de EE. UU., no tortilla de tortillería. Consultada el 2 de octubre de 2026.
  22. Profeco, Quién es Quién en los Precios (QQP), datos abiertos, Precio unitario mediano nacional del mes, calculado por DSPC con los microdatos para el Índice del Taco y el Índice de la Carne Asada (tabla «desglose» de cada índice). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: CC BY 4.0.