Precio del ganado en canal en México

Cómo ha cambiado

Las cifras

Método

1. Fuente: SNIIM (Secretaría de Economía), Mercados Nacionales Pecuarios. Una consulta por serie y mes, de enero de 2025 a septiembre de 2026, con todos los destinos: 53,281 registros diarios de rastros (centros de distribución, en pollo).
2. Precio de cada registro: canal de res, punto medio entre el precio mínimo y el máximo (o el único publicado); canal de cerdo, punto medio entre el precio mínimo y el máximo (o el único publicado); pollo entero, precio publicado por centro de distribución; bovino en pie, promedio de los precios publicados por categoría (novillo, novillona, vaca, toro); porcino en pie, punto medio entre el precio mínimo y el máximo (o el único publicado). 5,153 registros traían un solo extremo publicado.
3. Cotización mensual: promedio de los registros del mes de cada rastro y tipo de registro (canal de res: tipo de ganado (toro, vaca…); canal de cerdo: tipo; pollo entero: marca y origen; bovino en pie: origen; porcino en pie: origen y tipo).
4. Cotizaciones congeladas: para cada rastro y tipo tomamos la cotización diaria más frecuente del mes; si se repite idéntica 6 meses seguidos o más, toda la racha se excluye. Son 123 rachas y 1,396 de 2,987 meses de rastro y tipo (46.7 %; por serie, en la tabla de resumen).
5. Plazas: dos rastros del mismo estado que publican la misma cotización, del mismo tipo y en la misma fecha, en al menos 90 % de los días que comparten forman una sola plaza: Jalisco: R.M. Guadalajara, R.M. Tlaquepaque y Rastro de Zapopan (canal de res y bovino en pie); Estado de México: Atizapán y Tlalnepantla (canal de cerdo y porcino en pie); Jalisco: R.M. Guadalajara, R.M. Tlaquepaque, R.M.Atemajac y Rastro de Zapopan (porcino en pie).
6. Precio promedio nacional: en la canal de res, promedio de las cotizaciones vigentes ponderado por canales sacrificadas («Núm. canales de sacrificio», publicado en 16,724 de 16,729 registros); así cada rastro pesa lo que sacrifica y una plaza con varios rastros no se cuenta de más. En las demás series, cada plaza pesa igual.
7. Variaciones mensual y anual: del mismo precio promedio publicado, así que titular, gráfica y tabla cuadran. El precio también se mueve cuando entran o salen rastros: la tabla mensual dice cuántos lo forman.

Qué no incluye

• Cotizaciones congeladas: 123 rachas, 1,396 meses de rastro y tipo (ver tabla).
• Registros sin precio (celdas vacías o «-»): 1,579.
• Puebla: SNIIM no publica ningún rastro de Puebla en estas series.

Notas

• El precio de la canal de res de septiembre de 2026 sale de 16 rastros en 11 entidades (46,905 canales sacrificadas) y deja fuera las cotizaciones congeladas: 57.6 % de los meses de rastro y tipo de la canal de res en la ventana.
• Puebla no tiene rastro en SNIIM. Chiapas publica, pero con cotizaciones congeladas en toda la ventana.
• Pollo entero: 4 de los 6 centros de distribución con dato en septiembre de 2026 están en la Ciudad de México; el promedio refleja sobre todo ese mercado.
• Canal de cerdo: pocos rastros con cotización vigente (mínimo 3 en un mes); úsese con cautela.
• 22 cotizaciones de rastro y tipo llevan de 3 a 5 meses sin cambio al cierre de septiembre de 2026 (en observación en la tabla de rastros): si se repiten hasta sumar 6, se excluirán y los meses recientes se revisarán.
• Consultado el 2 de octubre de 2026; solo se publican meses consultados después de terminar. La serie se recalcula cada mes.