Índice del Taco

Cómo ha cambiado

Las cifras

Método

1. Fuente: microdatos públicos de Profeco «Quién es Quién en los Precios» (QQP), que levanta precios dos veces al mes en tiendas de autoservicio, mercados y tortillerías. Leímos 21,357,873 filas de 38 archivos quincenales, de enero de 2025 a julio de 2026.
2. Canasta (convención DSPC, no medición de consumo): 2 kg de carne de res para asar, 2 kg de milanesa de pierna de cerdo, 3 kg de tortilla de maíz, 1 kg de cebolla blanca, 2 manojos de cilantro, 1 kg de limón, 0.25 kg de chile serrano, 0.5 kg de jitomate saladette, 0.5 kg de tomate verde, 0.5 kg de aguacate Hass y 0.5 L de aceite vegetal. Cada concepto es una presentación exacta de QQP (producto y presentación); las cantidades viven en un archivo de datos y se pueden ajustar sin tocar el cálculo.
3. Precio mensual: para cada combinación de establecimiento, producto, presentación y marca, media geométrica de sus precios del mes (las dos quincenas juntas).
4. Índice por producto (Jevons encadenado): cada mes se comparan solo precios del MISMO establecimiento, producto, presentación y marca contra el mes anterior; el cambio del mes es la media geométrica de esos relativos. Se descartan relativos mayores a 4 veces (o menores a 1/4) en frutas y verduras, y a 2.5 veces en lo demás. Un mes sin pares no se imputa: queda sin dato.
5. Índice de la canasta: promedio de los índices por producto, ponderado por el peso de cada producto en el costo de la canasta en enero de 2025 (= 100).
6. Variaciones mensual y anual: siempre del índice encadenado. Comparar medianas de meses distintos no mide inflación porque cambian las tiendas observadas: entre enero de 2025 y julio de 2026 las medianas darían +14.8 %, contra +6.8 % del índice.
7. Costo nacional ($969 en julio de 2026): suma de cantidad × mediana nacional de las observaciones del mes. La mediana pesa más donde Profeco levanta más precios: el Valle de México aporta 34.4 % de las observaciones de esta canasta en julio de 2026.
8. Costo por ciudad: agrupamos los 74 pares estado × municipio de QQP (tal como los escribe Profeco) con precios de los productos del catálogo en 34 ciudades o zonas metropolitanas (agrupación DSPC, no de Profeco; los municipios de cada una van en la tabla de ciudades). Una ciudad se publica solo si CADA producto tiene al menos 10 precios de 5 establecimientos distintos en el mes; si no, aparece como «muestra insuficiente», sin cifra. Pasan 20.
9. Limpieza: decodificamos cada línea en UTF-8 o, si falla, en Windows-1252 (100,435 filas de los productos del catálogo, en mayo de 2026); aceptamos fechas AAAA/MM/DD y DD/MM/AAAA y leemos las columnas por nombre (junio de 2026 trae 18 columnas en vez de 15). En junio de 2026 los acentos llegaron como «?»: 59,287 filas se repararon contra el nombre limpio cuando había un solo candidato y 35 se descartaron. Se descartaron 543 filas de los productos del catálogo sin coordenadas.
10. Validación: el mismo método aplicado a todos los cortes de res de QQP da 116.7 en julio de 2026 (enero de 2025 = 100); el INPC «Carne de res» de INEGI da 117.0 en el mismo periodo. La tabla de validación muestra los dos, mes por mes. La carne para asar de la canasta subió más: +26.0 % desde enero de 2025, contra +17.0 % del INPC «Carne de res», que mezcla todos los cortes.
11. Advertencias: Walmart y Soriana suman 57.1 % de las observaciones de esta canasta en julio de 2026; cada cadena suele poner un precio nacional único y hay precios redondos y que se repiten mes a mes. El índice mide precios de anaquel que levanta Profeco, no el gasto de cada hogar; las diferencias chicas entre ciudades no son concluyentes.

Qué no incluye

• Carne al pastor (cerdo adobado) y gas LP: Profeco no los levanta en QQP (verificado en las 21,357,873 filas: ningún producto, ni presentación de carne, con esos nombres). En lugar de carne al pastor (cerdo adobado) se usa milanesa de pierna de cerdo.
• Se probaron y se quitaron porque dejan menos ciudades publicables en julio de 2026 (con la canasta actual pasan 20): con bistec de diezmillo de res en lugar de carne de res para asar, 15; con pierna de cerdo sin hueso en lugar de milanesa de pierna de cerdo, 16.
• Ciudades sin cifra: 14, 12 por muestra insuficiente y 2 sin precios de Profeco para esta canasta en el mes (ver la tabla de ciudades, con la razón de cada una).
• Filas de los productos del catálogo sin coordenadas: 543 (sin ellas no se puede identificar el establecimiento para emparejar sus precios).

Notas

• Del +0.6 % anual, milanesa de pierna de cerdo aporta −2.3 puntos (su precio cambió −7.7 %) y carne de res para asar 1.3 (+3.1 %); el detalle, en la tabla «Qué movió el índice».
• Rezago: Profeco actualizó por última vez estos datos el 31 de agosto de 2026, con julio de 2026 como último mes; agosto de 2026 aún no se publicaba al 2 de octubre de 2026.
• Costo por taco en julio de 2026: $9.69 (costo de los 100 tacos ÷ 100), solo insumos: no incluye gas, renta ni mano de obra.
• Último mes completo publicado por Profeco al 2 de octubre de 2026: julio de 2026. La serie se recalcula cuando Profeco publica un mes nuevo.
• Todos los meses tienen índice; el mes con menos pares emparejados en algún producto tuvo 205.
• Canasta de convención DSPC: insumos para preparar 100 tacos (4 kg de carne cruda, mitad res para asar y mitad milanesa de pierna de cerdo como sustituto del pastor, que Profeco no levanta), con tortilla, verdura para la salsa y aceite. No incluye gas, renta ni mano de obra.