Pescuezo de res

El pescuezo de res es un corte anatómico proveniente de la región cervical del semoviente. Se caracteriza por un alto contenido de tejido conectivo (colágeno) y una distribución de fibras musculares densas, lo que lo posiciona como la opción de mayor eficiencia en costo-beneficio para preparaciones de larga duración.

Especificaciones Técnicas

• Origen: Res seleccionada bajo estándares de calidad DSPC.

• Corte: Pescuezo (Neck).

• Presentación: Por kilogramo (peso exacto).

• Perfil Nutricional: Elevada concentración de hierro y proteínas estructurales.

• Atributo Clave: Alto rendimiento tras el proceso de hidrólisis de colágeno.

Análisis de Uso y Rendimiento Estratégico

Para maximizar las propiedades organolépticas y el retorno de inversión por platillo, este corte requiere un método de cocción húmeda y prolongada.

1. Cocción Lenta (Slow Cooking): Ideal para la degradación de fibras rígidas en gelatina, aportando una textura suave y un sabor profundo.

2. Carne Deshebrada: Su estructura permite una separación uniforme de las fibras, óptima para tacos, guisos tradicionales y rellenos.

3. Extracción de Jugos: Debido a su composición ósea y muscular, es el componente base superior para caldos, consomés y fondos oscuros.

Recomendaciones de Preparación

• Temperatura sugerida: 85°C a 95°C en medio líquido.

• Tiempo estimado: 3 a 5 horas dependiendo del volumen.

• Aplicaciones comunes: Birria, barbacoa de res, caldos de res y estofados.

Logística y Entrega DSPC

Como parte de nuestra red de distribución B2B y B2C, garantizamos:

• Cadena de Frío: Mantenimiento estricto de temperatura para preservar la integridad proteica.

• Entrega Programada: Optimización de tiempos logísticos en Puebla y zonas de cobertura.