Short Rib Limousin

Este corte, extraído de la sección corta del costillar, integra la robustez del sabor óseo con la suavidad característica de la raza Limousin. Es un producto diseñado para consumidores que exigen una estructura muscular definida y una capacidad de retención de jugos superior bajo condiciones de calor prolongado.

Atributos Técnicos del Producto

• Raza: Limousin (Certificada por su alto rendimiento muscular).

• Corte: Short Rib (Costilla Cargada de Grado Premium).

• Morfología: Proporción carne-hueso optimizada; mayor densidad proteica por centímetro cúbico.

• Marmoleo Intermuscular: Grasa de infiltración fina que se funde uniformemente a partir de los 55°C.

• Presentación: Corte técnico con limpieza de excedentes (trimmed), listo para cocción.

Análisis de Cocción y Ciencia de Sabor

El Short Rib Limousin es el espécimen ideal para procesos de hidrólisis de colágeno. La estructura de sus tejidos conectivos requiere una transformación térmica controlada para alcanzar una textura de "desprendimiento total" (fall-off-the-bone).

1. Ahumado y Low & Slow: Su densidad muscular permite sesiones de ahumado de 6 a 10 horas sin perder integridad estructural, absorbiendo perfiles de madera de manera profunda.

2. Braise (Braseado): La interacción entre el hueso y el líquido de cocción libera compuestos aromáticos y gelatina natural, creando salsas de alta viscosidad y sabor concentrado.

3. Diferenciación Limousin: A diferencia del Short Rib Angus (más graso), el Limousin ofrece una experiencia de bocado más sustanciosa y menos empalagosa, ideal para maridajes con vinos de alta tanicidad.

Logística de Cadena de Frío DSPC

• Integridad Térmica: Monitoreo constante para prevenir la desnaturalización prematura de proteínas.

• Empaque de Precisión: Sellado para evitar la oxidación y preservar la frescura enzimática del corte.

• Disponibilidad: Stock estratégico para clientes B2B (restaurantes de especialidad) y consumidores finales exigentes en Puebla.