Short Rib

El Short Rib, también conocido como asado de tira, es un corte que se obtiene del costillar de la res. Su característica principal es un marmoleo abundante, compuesto por finas vetas de grasa intramuscular que se funden al calor, aportando una jugosidad y profundidad de sabor inigualables. Este corte presenta una estructura de fibras musculares robustas protegidas por el hueso, lo que le permite retener su forma y humedad durante cocciones prolongadas.

Como distribuidores certificados, garantizamos que cada pieza cuenta con el sello TIF (Tipo Inspección Federal), asegurando procesos de sacrificio y procesamiento bajo las más estrictas normas de inocuidad y control sanitario de SENASICA. Esto garantiza que la carne conserve sus propiedades organolépticas originales desde el centro de procesamiento hasta tu cocina.

Para extraer lo mejor de este corte, te sugerimos los siguientes métodos de cocción:

• A la parrilla o asador: Cocción indirecta a fuego medio hasta alcanzar una temperatura interna de 65°C para un término medio, permitiendo que la grasa se caramelice lentamente.
• Sellado y braseado: Primero, sella el corte en una sartén de hierro fundido a fuego alto hasta obtener una costra profunda, después continúa la cocción en líquido a baja temperatura hasta que la carne alcance los 75°C, logrando una textura suave que se desprende fácilmente del hueso.

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