Gooseneck Hereford (Bottom Round)

El Bottom Round, conocido también como babilla o cuarto trasero, es un corte que proviene de la pierna trasera de la res. Su textura firme y su bajo contenido de grasa lo convierten en una opción magra y saludable. Es un corte ideal para cocciones lentas y húmedas que ablandan la carne y realzan su sabor profundo y rico. Además, es parte de un programa certificado por la USDA que garantiza la calidad de la carne, proveniente exclusivamente de razas británicas como Hereford, sin influencias de razas lecheras, Brahman o continentales.

Características del Bottom Round:

• Ubicación y Textura: Corte extraído del músculo de la parte exterior de la pierna trasera, con una textura firme y fibrosa debido al uso frecuente del músculo.

• Bajo contenido de grasa: Corte magro con poco marmoleo, ideal para quienes buscan opciones más saludables.

• Forma y Tamaño: Piezas grandes y de forma irregular, que pueden cortarse en filetes o utilizarse en piezas completas para asados.

• Sabor: Carnoso y pronunciado, que se intensifica con métodos de cocción prolongados.

Ideal para:

• Guisos y estofados de cocción lenta.

• Asados con adobos y hierbas aromáticas.

• Recetas donde la carne absorba los sabores de salsas y condimentos.