Perico

El Perico, también conocido en el despiece bovino como la rodilla o articulación de la res, es un corte que destaca por su alta concentración de tejido conectivo y colágeno natural. Al someterse a cocciones lentas y prolongadas, este tejido se transforma en una textura suave y melosa que aporta una profundidad de sabor inigualable a cualquier preparación. Su estructura muscular, al provenir de una zona de trabajo constante del animal, requiere paciencia en el fuego para alcanzar su máximo potencial gastronómico.

Este producto cuenta con la certificación TIF (Tipo Inspección Federal) avalada por SENASICA, lo que garantiza que el proceso de sacrificio y manejo ha cumplido con los estándares más estrictos de inocuidad y control sanitario en México. Al mantener nuestra cadena de frío intacta desde el origen, aseguramos que la frescura y la integridad de las fibras musculares lleguen a tu cocina en condiciones óptimas.

Para disfrutar el perico en casa, te recomendamos los siguientes métodos de cocción:

• Cocción prolongada (estofados): Cocina a fuego lento en líquidos (caldos o vino) hasta alcanzar una temperatura interna de 90°C a 95°C. Esto permite que el colágeno se gelifique completamente, logrando una carne que se desprende fácilmente del hueso.
• Horneado lento: Envuelto en aluminio o en una fuente de barro, cocínalo a 150°C constantes hasta que la temperatura interna marque 92°C, ideal para barbacoas o preparados donde la untuosidad es la protagonista.

En DSPC - Distribuidora San Pedro Cholula, entendemos que la buena cocina comienza con una selección rigurosa. Por ello, este producto está disponible para pedido en línea con entrega rápida en Puebla y San Pedro Cholula, garantizando que tu insumo mantenga la temperatura ideal hasta la puerta de tu hogar.