Strip Loin Limousin

El Strip Loin, conocido popularmente como New York, proviene del lomo corto de ejemplares de la raza Limousin. Esta genética francesa se distingue por un desarrollo muscular eficiente que resulta en una carne de fibra fina, extremadamente tierna y con un nivel de marmoleo —la grasa intramuscular que aporta jugosidad al cocinar— superior a las razas convencionales. Gracias a la certificación TIF (Tipo Inspección Federal) bajo estándares de SENASICA, garantizamos un producto procesado bajo estrictos protocolos de inocuidad y sanidad.

La textura de este corte es firme al tacto pero se deshace en el paladar. Al ser un músculo de poco ejercicio, retiene una suavidad constante que permite disfrutar de su sabor natural, limpio y equilibrado. Es la pieza ideal para quienes buscan una experiencia de carne premium sin excesos de grasa periférica.

Recomendaciones de cocción:

• Sartén de hierro fundido: Sellar a fuego alto para generar una costra profunda y dorada. Alcanzar una temperatura interna de 54°C para un término medio-rojo o 63°C para un punto medio perfecto.
• Parrilla de carbón: Cocinar a calor directo durante los primeros minutos para sellar los jugos y terminar en calor indirecto. Es fundamental el reposo de al menos 5 minutos antes de cortar para redistribuir los líquidos naturales de la fibra.
• Horno convencional: Puede realizarse un sellado previo en estufa y finalizar la cocción en horno a 180°C hasta obtener los 63°C internos deseados.

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