Atlas de cortes · Res
Bola: nombres por país y rendimiento
Ficha de Bola, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En México también se le llama «bola limpia». En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Knuckle (sirloin tip)»; Argentina, «bola de lomo»; Uruguay, «bola de lomo»; España, «babilla»; Chile, «posta rosada»; Brasil, «patinho».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Bola
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto trasero — pierna (cara anterior del muslo)
- En México también se le dice
- bola limpia
Qué es
Bola (knuckle): cuádriceps femoral — vasto intermedio, vasto lateral, vasto medial y recto femoral.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Knuckle (sirloin tip) IMPS 167 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | bola de lomo | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | bola de lomo | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | babilla | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «babilla» | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | posta rosada | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | patinho | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Horno (pieza entera) | 85 % | 850 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 13421 («Beef, round tip round roast, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Baked or Roasted, unspecified); n = 20; dato de 2000. |
| Parrilla (bistec) | 76 % | 760 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 23062 («Beef, round, knuckle, tip center, steak, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Broiled or Grilled); n = 13; dato de 2004. |
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Para leer
Cortes relacionados
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, edición en español, p. 50 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 51 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 161 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «babilla». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 95 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).