Atlas de cortes · Cerdo
Chamorro de cerdo: qué es y nombres por país
Ficha de Chamorro de cerdo, corte de cerdo, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Pork hocks (shoulder / leg); hind shank»; España, «codillo».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Chamorro de cerdo
- Especie
- Cerdo
- Región
- Extremidades — pantorrilla (delantera y trasera)
Qué es
Chamorros (hocks): separados de las manitas por la rodilla o de las patas por el corvejón, de al menos 5 cm de largo.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Pork hocks (shoulder / leg); hind shank IMPS 417 / 417A / 417B; 401D (hind shank) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | Sin dato verificado | ||
| España | codillo | Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Fuentes
- El Colegio de México, Diccionario del español de México (DEM), entrada «chamorro». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, p. 33 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca. Consultada el 2 de octubre de 2026.