Atlas de cortes · Cerdo
Costillas de cerdo: nombres por país y rendimiento
Ficha de Costillas de cerdo, corte de cerdo, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En México también se le llama «costillitas». En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Back ribs (baby back ribs) / Spareribs, St. Louis style»; España, «costillar»; Colombia, «costilla de cerdo (baby back)»; Perú, «costillas de cerdo».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Costillas de cerdo
- Especie
- Cerdo
- Región
- Costillar (back ribs y spareribs)
- En México también se le dice
- costillitas
Qué es
Back ribs: al menos 8 costillas del lomo con su intercostal («baby back»); St. Louis: costillar sin esternón, cartílagos ventrales ni falda.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Back ribs (baby back ribs) / Spareribs, St. Louis style IMPS 422 (back ribs); 416 / 416A (spareribs, St. Louis) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | Sin dato verificado | ||
| España | costillar | Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca | Alta |
| Colombia | costilla de cerdo (baby back) | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | costillas de cerdo | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Horno (costillitas, con hueso) | 82 % | 820 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 10193 («Pork loin, fresh, backribs, bone-in, separable lean and fat», Baked or Roasted, unspecified); n = 12; dato de 2011. |
| Horno (costillar, con hueso) | 76 % | 760 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 10940 («Pork, fresh, spareribs, separable lean and fat», Baked or Roasted, unspecified); n = 12; dato de 2009. |
Este corte en DSPC
Fuentes
- Larousse Cocina (México), diccionario gastronómico, entrada «cerdo o puerco». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, IMPS 422 (p. 34) y 416A (p. 33). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, p. 34 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).