Atlas de cortes · Cerdo
Filete de cerdo: nombres por país y rendimiento
Ficha de Filete de cerdo, corte de cerdo, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Pork tenderloin»; Colombia, «solomito (lomito) de cerdo».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Filete de cerdo
- Especie
- Cerdo
- Región
- Dorsal — región sublumbar
Qué es
Filete (tenderloin) retirado entero del lomo, sin el psoas menor y prácticamente libre de grasa.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Pork tenderloin IMPS 415 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | Sin dato verificado | ||
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | solomito (lomito) de cerdo | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Horno | 80 % | 800 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 10218 («Pork, fresh, loin, tenderloin, separable lean and fat», Roasted); n = 1; dato de 2009. |
Cortes relacionados
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, edición en español, p. 32 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, p. 32 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).