Atlas de cortes · Res
Pecho: nombres por país y rendimiento
Ficha de Pecho, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En México también se le llama «brisket». En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Brisket»; Argentina, «pecho»; Uruguay, «pecho»; España, «aleta»; Colombia, «pecho (brisket)»; Chile, «tapapecho»; Perú, «punta de pecho»; Brasil, «peito».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Pecho
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto delantero — pecho (región esternal)
- En México también se le dice
- brisket
Qué es
Pecho: músculos pectoral profundo y pectoral superficial sobre el esternón; el 120 va deshuesado y sin «deckle» (grasa dura interna).
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Brisket IMPS 118; 120 (deckle-off, boneless) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | pecho | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | pecho | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | aleta | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «aleta» | Alta |
| Colombia | pecho (brisket) | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | tapapecho | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | punta de pecho | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | peito | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Aclaraciones
¿El brisket es el pecho de res?
Sí. El USDA, en su edición en español, llama «Pecho» al ítem 118 (brisket): los músculos pectorales profundo y superficial junto al esternón.
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Braseado (mitad plana) | 69 % | 690 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 13806 («Beef, brisket, flat half, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades», Braised); n = 20; dato de 2000. |
Este corte en DSPC
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, edición en español, p. 36 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 40 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 162 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «aleta». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 114 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).