Atlas de cortes · Cordero
Pierna de cordero: qué es y nombres por país
Ficha de Pierna de cordero, corte de cordero, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Lamb leg»; Uruguay, «pierna»; España, «pierna».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Pierna de cordero
- Especie
- Cordero
- Región
- Cuarto trasero — pierna
Qué es
Piernas: porción posterior de la canal; el 233A va partido y sin la parte baja del jarrete (trotter).
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Lamb leg IMPS 233 / 233A | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | pierna | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país | Alta |
| España | pierna | Interovic (España), «La cocina vuelve al pueblo con la carne de cordero lechal y cabritos como protagonistas» | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Este corte en DSPC
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 200: cordero y carnero, edición en español, p. 13 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero, p. 34 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 107 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Interovic (España), «La cocina vuelve al pueblo con la carne de cordero lechal y cabritos como protagonistas». Consultada el 2 de octubre de 2026.