Atlas de cortes · Res
Suadero: qué es y nombres por país
Ficha de Suadero, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Rose meat»; Argentina, «matambre»; Uruguay, «matambre»; Chile, «malaya»; Perú, «malaya».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Suadero
- Especie
- Res
- Región
- Media canal — músculo cutáneo (de la espaldilla al flanco, sobre el costillar)
Qué es
Músculos cutáneo del tronco y cutáneo omobraquial: capa externa, plana y triangular, que va de la espaldilla a la falda («rose meat»).
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Rose meat IMPS 194 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | matambre | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | matambre | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | malaya | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país | Alta |
| Perú | malaya | ASALE, Diccionario de americanismos, entrada «malaya» | Alta |
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Aclaraciones
¿El suadero es de res?
Sí. El USDA, en su edición en español, describe la pieza «Falda, Suadero» (ítem 194) como el músculo cutáneo del tronco de la res, que va por el exterior de la canal, de la espaldilla a la falda.
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Para leer
Cortes relacionados
Fuentes
- El Colegio de México, Diccionario del español de México (DEM), entrada «suadero». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 60 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 134 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ASALE, Diccionario de americanismos, entrada «malaya». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, edición en español, p. 59 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).