Espaldilla de cerdo (Pork butt)

La espaldilla de cerdo es la parte superior de la pata delantera del cerdo. La terminología para la espaldilla puede variar ampliamente dependiendo de la región. Sin embargo, la parte más baja del hombro es comúnmente llamada paleta de cerdo. La parte superior del hombro, a menudo llamada espaldilla, proviene de la zona cerca del lomo y contiene el hueso del hombre.

La paleta es un corte bastante marmoleado. Es un corte versátil que puede cocinado entero, cortado para guisos o mediante humo húmedo en un fumador para obtener el delicioso “pulled pork” de barbacoa. Ya sea asado, cocido a fuego lento o a la brasa, la espaldilla se deshace tiernamente y tiene un delicioso sabor.

Ideal para:

• Cocciones lentas como guisos y estofados.

• Preparaciones estilo BBQ, como pulled pork.

• Horneados o asados al carbón.

Ejemplos de uso:

1. Pulled Pork: Cocinada lentamente hasta deshebrar, mezclada con salsa BBQ, ideal para sándwiches o tacos.

2. Espaldilla al horno: Marinada con especias como ajo, comino y limón, horneada lentamente hasta que quede tierna.

3. Guiso tradicional: Cocida con chiles, especias y vegetales para un platillo mexicano como el adobo o estofado.