Atlas de cortes · Res
Cachete: qué es y nombres por país
Ficha de Cachete, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Cheek meat»; Argentina, «nuez de quijada»; Uruguay, «carne de quijada»; Brasil, «masseter».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Cachete
- Especie
- Res
- Región
- Cabeza — despojos (maseteros)
Qué es
Carne de cachete: músculos externos a los maxilares superior e inferior, sin labio, ganglios ni glándulas salivales.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 700: vísceras y despojos
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Cheek meat IMPS 723 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 700: vísceras y despojos | Alta |
| Argentina | nuez de quijada | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | carne de quijada | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | masseter | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Cortes relacionados
Fuentes
- Larousse Cocina (México), diccionario gastronómico, entrada «cachete». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 700: vísceras y despojos, p. 8 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 162 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 130 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.