Atlas de cortes · Res
Lengua: qué es y nombres por país
Ficha de Lengua, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Beef tongue»; Argentina, «lengua»; Uruguay, «lengua»; Colombia, «lengua de res»; Brasil, «língua».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Lengua
- Especie
- Res
- Región
- Cabeza — despojos
Qué es
Lengua corte corto: sin raíz detrás del hueso hioides, sin tejido glandular ni tráquea.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 700: vísceras y despojos
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Beef tongue IMPS 716 (short cut); 717 (Swiss cut) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 700: vísceras y despojos | Alta |
| Argentina | lengua | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | lengua | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | lengua de res | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | língua | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Cortes relacionados
Fuentes
- Larousse Cocina (México), diccionario gastronómico, entrada «lengua». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 700: vísceras y despojos, p. 8 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 162 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 121 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.