Atlas de cortes · Res
Diezmillo: qué es y nombres por país
Ficha de Diezmillo, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Chuck roll»; Argentina, «aguja»; Uruguay, «aguja»; España, «aguja»; Chile, «huachalomo»; Perú, «aguja (asado de aguja)»; Brasil, «acém».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Diezmillo
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto delantero — chuck (bajo el hueso de la paleta)
Qué es
Rollo de diezmillo (chuck roll): largo dorsal, romboides, espinal, complexo, multífido, serrato ventral, subescapular y esplenio.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Chuck roll IMPS 116A (chuck completo: 113 square-cut) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | aguja | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | aguja | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | aguja | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «aguja» | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | huachalomo | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | aguja (asado de aguja) | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | acém | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Aclaraciones
¿Qué corte es el diezmillo en inglés?
El chuck roll. El USDA, en su edición en español, llama «Espaldilla, Rollo de Diezmillo» al ítem 116A, la pieza deshuesada de la espaldilla que queda bajo el hueso de la paleta.
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Para leer
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Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, edición en español, p. 34 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 38 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 161 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «aguja». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 113 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.