Atlas de cortes · Res
Falda interior: nombres por país y rendimiento
Ficha de Falda interior, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En México también se le llama «arrachera». En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Inside skirt»; Uruguay, «entraña interna (falsa entraña)».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Falda interior
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto delantero — plato corto; pared abdominal interna
- En México también se le dice
- arrachera
Qué es
Músculo transverso del abdomen (M. transversus abdominis) solo, sin membrana serosa y prácticamente libre de grasa.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Inside skirt IMPS 121D; steak 1121D | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | entraña interna (falsa entraña) | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Aclaraciones
¿La arrachera es la entraña o la falda interior?
Las dos. En México se llama arrachera a dos cortes distintos: el diafragma o entraña, que el glosario del INAC de Uruguay registra en su columna de México como «Arrachera Delgada de Diafragma» (ítem 2190), y la falda interior, registrada como «Arrachera» (ítem 2205).
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Parrilla | 72.9 % | 729 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 23214 («Beef, plate steak, boneless, inside skirt, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Grilled); n = 72; dato de 2011. |
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Cortes relacionados
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, edición en español, p. 37 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 41 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 111 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).