Atlas de cortes · Cordero

Paleta de cordero: qué es y nombres por país

Ficha de Paleta de cordero, corte de cordero, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.

En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Lamb shoulder (square-cut)»; Uruguay, «paleta»; España, «paletilla».

Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».

Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.

Corte
Paleta de cordero
Especie
Cordero
Región
Cuarto delantero — paleta

Qué es

Paleta (shoulder) separada de la canal; la de corte cuadrado (207) va sin brazuelo, pecho ni cuello.

Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero

Cómo se llama en cada país

País Nombre Fuente Confianza
Estados UnidosLamb shoulder (square-cut) IMPS 206; 207 (square-cut) USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero Alta
ArgentinaSin dato verificado
Uruguaypaleta INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país Alta
Españapaletilla Interovic (España), «La cocina vuelve al pueblo con la carne de cordero lechal y cabritos como protagonistas» Alta
ColombiaSin dato verificado
ChileSin dato verificado
PerúSin dato verificado
BrasilSin dato verificado

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Fuentes

  1. USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 200: cordero y carnero, edición en español, p. 12 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
  2. USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero, p. 27 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
  3. INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 107 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
  4. Interovic (España), «La cocina vuelve al pueblo con la carne de cordero lechal y cabritos como protagonistas». Consultada el 2 de octubre de 2026.