Atlas de cortes · Res
Paletilla California: nombres por país y rendimiento
Ficha de Paletilla California, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Top blade (flat iron)»; Argentina, «marucha»; Uruguay, «marucha»; Chile, «punta de paleta»; Brasil, «raquete».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Paletilla California
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto delantero — paleta (fosa infraespinosa)
Qué es
Top blade: músculo infraespinoso; sin el tendón central y separado en dos piezas se le llama «flat iron».
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Top blade (flat iron) IMPS 114D; steak 1114D | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | marucha | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | marucha | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | punta de paleta | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | raquete | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Parrilla (bistec) | 73 % | 730 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 13598 («Beef, shoulder top blade steak, boneless, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Grilled); n = 34; dato de 2010. |
En Ágora
Para leer
Cortes relacionados
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, edición en español, p. 33 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, IMPS 114D (p. 37) y 1114D (p. 63). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 37 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 162 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 106 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).