Atlas de cortes · Res
Espaldilla: nombres por país y rendimiento
Ficha de Espaldilla, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Shoulder clod»; Argentina, «carnaza de paleta»; Uruguay, «carnaza de paleta»; España, «espaldilla»; Chile, «posta de paleta»; Brasil, «pá».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Espaldilla
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto delantero — paleta (shoulder clod)
Qué es
Espaldilla (clod): sistema muscular dorsal y posterior al codo, ventral y posterior a la espina de la escápula, anterior a la 6.ª costilla.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Shoulder clod IMPS 114 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | carnaza de paleta | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | carnaza de paleta | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | espaldilla | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «espaldilla» | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | posta de paleta | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país | Alta |
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | pá | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Parrilla (bistec) | 76 % | 760 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 23058 («Beef, chuck, shoulder clod, shoulder top and center steaks, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Broiled or Grilled); n = 10; dato de 2004. |
Este corte en DSPC
Cortes relacionados
Fuentes
- El Colegio de México, Diccionario del español de México (DEM), entrada «espaldilla». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 36 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 161 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «espaldilla». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).