Atlas de cortes · Cerdo
Pierna de cerdo: nombres por país y rendimiento
Ficha de Pierna de cerdo, corte de cerdo, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Fresh ham (pork leg)»; España, «jamón»; Colombia, «pernil»; Perú, «pierna».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Pierna de cerdo
- Especie
- Cerdo
- Región
- Cuarto trasero — pierna
Qué es
Pierna fresca separada de la media canal cerca del hueso de la cadera; sin pata, cola, vértebras ni recto abdominal.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Fresh ham (pork leg) IMPS 401; 402 (skinned) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | Sin dato verificado | ||
| España | jamón | Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca | Alta |
| Colombia | pernil | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | pierna | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Horno (mitad de la cadera, con hueso) | 77 % | 770 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 10013 («Pork, fresh, leg (ham), rump half, separable lean and fat», Baked or Roasted, unspecified); n = 12; dato de 2011. |
| Horno (mitad del chamorro, con hueso) | 79 % | 790 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 10017 («Pork, fresh, leg (ham), shank half, separable lean and fat», Baked or Roasted, unspecified); n = 12; dato de 2011. |
Este corte en DSPC
En Ágora
Para leer
Fuentes
- Larousse Cocina (México), diccionario gastronómico, entrada «cerdo o puerco». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, p. 21 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).