Atlas de cortes · Cerdo
Cabeza de lomo: qué es y nombres por país
Ficha de Cabeza de lomo, corte de cerdo, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Boston butt (pork shoulder butt)»; España, «aguja».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Cabeza de lomo
- Especie
- Cerdo
- Región
- Cuarto delantero — cuello y parte dorsal de la paleta
Qué es
Cabeza de lomo (Boston butt): parte superior de la paleta tras retirar el picnic; deja ver el trapecio («magro falso»).
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Boston butt (pork shoulder butt) IMPS 406 (bone-in); 406A (boneless) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | Sin dato verificado | ||
| España | aguja | Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | Sin dato verificado | ||
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Cortes relacionados
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, edición en español, p. 25 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, p. 26 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca. Consultada el 2 de octubre de 2026.