Atlas de cortes · Cerdo
Espaldilla de cerdo: nombres por país y rendimiento
Ficha de Espaldilla de cerdo, corte de cerdo, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Pork shoulder (picnic)»; España, «paletilla».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Espaldilla de cerdo
- Especie
- Cerdo
- Región
- Cuarto delantero — paleta
Qué es
Paleta (shoulder) separada por detrás del codo; el picnic (405) es su parte baja tras retirar la cabeza de lomo.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Pork shoulder (picnic) IMPS 403; picnic 405 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | Sin dato verificado | ||
| España | paletilla | Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Braseado (picnic, con hueso) | 74 % | 740 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 10075 («Pork, fresh, shoulder, arm picnic, separable lean and fat», Braised); n = 12; dato de 2011. |
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Cortes relacionados
Fuentes
- El Colegio de México, Diccionario del español de México (DEM), entrada «espaldilla». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, IMPS 403 (p. 24) y 405 (p. 25). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 400: carne fresca de cerdo, p. 24 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- Interporc (España), Gastronomía: piezas del cerdo de capa blanca. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).