Atlas de cortes · Res
Chambarete: qué es y nombres por país
Ficha de Chambarete, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Shank (foreshank / hindshank)»; Argentina, «garrón / brazuelo»; Uruguay, «garrón / brazuelo»; España, «jarrete»; Colombia, «osobuco»; Chile, «osobuco (de mano / de pierna)»; Perú, «osobuco»; Brasil, «músculo (do dianteiro / duro ou garrão)».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Chambarete
- Especie
- Res
- Región
- Extremidades — brazuelo (delantero) y garrón (trasero)
Qué es
Chambarete delantero (separado del chuck exponiendo un corte del húmero) y trasero (separado por la articulación de la rodilla).
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Shank (foreshank / hindshank) IMPS 117 (foreshank); 157 (hindshank) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | garrón / brazuelo | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | garrón / brazuelo | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | jarrete | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «jarrete trasero» | Alta |
| Colombia | osobuco | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | osobuco (de mano / de pierna) | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | osobuco | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | músculo (do dianteiro / duro ou garrão) | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Este corte en DSPC
En Ágora
Para leer
Fuentes
- El Colegio de México, Diccionario del español de México (DEM), entrada «chambarete». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, IMPS 117 (p. 40) y 157 (p. 49). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 40 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 161 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «jarrete trasero». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 99 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.