Atlas de cortes · Cordero
Costillar de cordero: qué es y nombres por país
Ficha de Costillar de cordero, corte de cordero, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Lamb rack (frenched rack)»; Uruguay, «costillar (rack)».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Costillar de cordero
- Especie
- Cordero
- Región
- Dorsal — costillar (rack)
Qué es
Rack: costillar sin pecho, cortado a no más de 10 cm del borde del largo dorsal; el 204C va «frenched» (costillas descarnadas).
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Lamb rack (frenched rack) IMPS 204; 204C (frenched) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero | Alta |
| Argentina | Sin dato verificado | ||
| Uruguay | costillar (rack) | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país | Alta |
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | Sin dato verificado | ||
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Este corte en DSPC
Cortes relacionados
Fuentes
- USDA AMS, Especificaciones institucionales de compra de carne (IMPS), Serie 200: cordero y carnero, edición en español, p. 12 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero, IMPS 204 (p. 25) y 204C (p. 26). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 200: cordero y carnero, p. 25 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 107 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.