Atlas de cortes · Res
Filete: nombres por país y rendimiento
Ficha de Filete, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En México también se le llama «caña de filete». En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Tenderloin»; Argentina, «lomo»; Uruguay, «lomo»; España, «solomillo»; Chile, «filete»; Brasil, «filé mignon».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Filete
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto trasero — lomo (región sublumbar)
- En México también se le dice
- caña de filete
Qué es
Filete completo: psoas mayor, psoas menor (músculo lateral) e ilíaco; el ítem 190 retira el psoas menor.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Tenderloin IMPS 189 / 189A / 190; steaks 1189, 1190 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | lomo | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | lomo | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | solomillo | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «solomillo» | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | filete | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | Sin dato verificado | ||
| Brasil | filé mignon | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Parrilla (medallón) | 80 % | 800 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 13918 («Beef, tenderloin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades», Broiled or Grilled); n = 19; dato de 2000. |
| Horno (pieza entera) | 82 % | 820 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 23345 («Beef, loin, tenderloin roast, boneless, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Roasted); n = 1; dato de 2013. |
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Para leer
Cortes relacionados
Fuentes
- El Colegio de México, Diccionario del español de México (DEM), entrada «filete». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 59 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 161 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «solomillo». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 59 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).