Atlas de cortes · Res
Short rib: nombres por país y rendimiento
Ficha de Short rib, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Short ribs»; Argentina, «asado (de tira)»; Uruguay, «asado»; España, «costillar»; Colombia, «asado de tira (costilla de res)»; Chile, «asado de tira»; Perú, «asado de tira».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Short rib
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto delantero — costillar y plato corto (costillas 6 a 10)
Qué es
Sección de 2 a 5 costillas (6.ª a 10.ª) del costillar o plato; la versión con hueso (1123) se corta estilo «flanken», perpendicular a los huesos.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Short ribs IMPS 123 (rib/plate); 130 (chuck); con hueso porcionado 1123 | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | asado (de tira) | ASALE, Diccionario de americanismos, entrada «asado» | Alta |
| Uruguay | asado | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | costillar | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «costillar» | Media |
| Colombia | asado de tira (costilla de res) | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | asado de tira | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país | Alta |
| Perú | asado de tira | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | Sin dato verificado | ||
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Braseado (sin hueso) | 66.1 % | 661 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 23125 («Beef, chuck, short ribs, boneless, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Braised); n = 30; dato de 2010. |
Este corte en DSPC
En Ágora
Para leer
Fuentes
- Chedraui (México), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, IMPS 123 (p. 42) y 1123 (p. 64). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 42 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- ASALE, Diccionario de americanismos, entrada «asado». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 160 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «costillar». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).