Atlas de cortes · Res
Rib eye: nombres por país y rendimiento
Ficha de Rib eye, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Ribeye roll (ribeye steak)»; Argentina, «bife ancho sin tapa»; Uruguay, «bife ancho sin tapa»; España, «lomo alto»; Colombia, «ribeye (ojo de bife)»; Chile, «lomo vetado»; Perú, «bife ancho»; Brasil, «filé de costela».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Rib eye
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto delantero — costillar (rib, costillas 6 a 12)
Qué es
Rollo de ribeye: largo dorsal, espinal dorsal, complexo y multífido; la versión «lip-on» conserva el labio (serrato dorsal y largo costal).
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Ribeye roll (ribeye steak) IMPS 112 / 112A; steaks 1112, 1112A | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | bife ancho sin tapa | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | bife ancho sin tapa | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | lomo alto | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «lomo alto» | Alta |
| Colombia | ribeye (ojo de bife) | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | lomo vetado | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | bife ancho | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | filé de costela | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Aclaraciones
¿El rib eye y el New York son el mismo corte?
No. En el glosario del INAC de Uruguay, la columna de México registra «"Rib Eye" sin Cordón» para el lomo vetado (ítem 2240) y «Lomo de Res Corto (Nueva York)» para el lomo liso (ítem 2140): son dos cortes distintos.
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Parrilla (bistec sin hueso) | 82.2 % | 822 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 23227 («Beef, rib eye steak, boneless, lip off, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Grilled); n = 36; dato de 2011. |
| Horno (pieza entera sin hueso) | 75.8 % | 758 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 23198 («Beef, rib eye roast, boneless, lip-on, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades», Roasted); n = 36; dato de 2011. |
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Para leer
Cortes relacionados
Fuentes
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, IMPS 112 (p. 35) y 112A (p. 36). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 36 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 113 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «lomo alto». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 68 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).