Atlas de cortes · Res
New York: nombres por país y rendimiento
Ficha de New York, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En México también se le llama «lomo de res corto». En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Strip loin (strip loin steak)»; Argentina, «bife angosto»; Uruguay, «bife angosto»; España, «lomo bajo»; Chile, «lomo liso»; Perú, «bife angosto»; Brasil, «contrafilé».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- New York
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto trasero — lomo corto (short loin)
- En México también se le dice
- lomo de res corto
Qué es
Strip loin: sección anterior del lomo, deshuesada, con la marca de la 13.ª costilla; sin filete ni arrachera gallo.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Strip loin (strip loin steak) IMPS 180; steak 1180 (con hueso 175 / 1179) | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | bife angosto | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | bife angosto | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | lomo bajo | Provacuno (España), Cortes de la ternera: «lomo bajo» | Alta |
| Colombia | Sin dato verificado | ||
| Chile | lomo liso | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | bife angosto | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | contrafilé | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Aclaraciones
¿El New York y el rib eye son el mismo corte?
No. En el glosario del INAC de Uruguay, la columna de México registra «Lomo de Res Corto (Nueva York)» para el lomo liso (ítem 2140) y «"Rib Eye" sin Cordón» para el lomo vetado (ítem 2240): son dos cortes distintos.
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Parrilla | 82 % | 820 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 13910 («Beef, short loin, top loin, steak, separable lean and fat, trimmed to 1/8" fat, all grades», Broiled or Grilled); n = 1; dato de 2013. |
Este corte en DSPC
En Ágora
Para leer
Cortes relacionados
Fuentes
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 56 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 161 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Provacuno (España), Cortes de la ternera: «lomo bajo». Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 63 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).