Atlas de cortes · Res
Tri tip: nombres por país y rendimiento
Ficha de Tri tip, corte de res, en el Atlas de cortes de DSPC: qué es, cómo se le conoce en México y cómo se llama en otros países.
En México también se le llama «músculo triangular del aguayón inferior». En otros países se conoce así: Estados Unidos, «Tri-tip»; Argentina, «colita de cuadril»; Uruguay, «colita de cuadril»; Colombia, «colita de cuadril»; Chile, «punta de picana»; Perú, «colita de cuadril»; Brasil, «maminha».
Cada dato lleva su fuente, y lo que no está verificado se indica como «sin dato verificado».
Datos actualizados el 2 de octubre de 2026.
- Corte
- Tri tip
- Especie
- Res
- Región
- Cuarto trasero — sirloin inferior (bottom sirloin)
- En México también se le dice
- músculo triangular del aguayón inferior
Qué es
Músculo tensor de la fascia lata del sirloin inferior, separado de la bola (ball tip) y del oblicuo interno.
Fuente: USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res
Cómo se llama en cada país
| País | Nombre | Fuente | Confianza |
|---|---|---|---|
| Estados Unidos | Tri-tip IMPS 185C; steak 1185C | USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res | Alta |
| Argentina | colita de cuadril | IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte | Alta |
| Uruguay | colita de cuadril | INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023) | Alta |
| España | Sin dato verificado | ||
| Colombia | colita de cuadril | Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Chile | punta de picana | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
| Perú | colita de cuadril | Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto | Media |
| Brasil | maminha | ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país | Alta |
Aclaraciones
¿Cómo se llama el tri tip en México?
No encontramos un nombre popular mexicano documentado. El glosario de equivalencias del INAC de Uruguay, en su columna de México, lo describe con un nombre anatómico: «M. Triangular del Aguayón Inferior» (ítem 2131).
Cuánto rinde al cocinarlo
| Método | Rendimiento | Cocido por kilo crudo | Fuente |
|---|---|---|---|
| Horno (pieza entera) | 84 % | 840 g | USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), USDA NDB 13953 («Beef, bottom sirloin, tri-tip roast, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, all grades», Baked or Roasted, unspecified); n = 20; dato de 2003. |
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Cortes relacionados
Fuentes
- USDA AMS, Institutional Meat Purchase Specifications (IMPS), Serie 100: carne fresca de res, p. 58 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual de carnes bovina y ovina, 2.ª edición, con glosario de equivalencias por país, p. 105 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- IPCVA (Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina), catálogo de cortes: ficha del corte. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- INAC (Instituto Nacional de Carnes, Uruguay), Manual uruguayo de cortes bovinos (septiembre de 2023), p. 96 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Éxito (Colombia), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- ABIEC, Livro brasileiro de cortes bovinos (Brazilian Beef Cuts Book), con nombres por país, p. 78 del PDF. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- Wong (Perú), tienda en línea: ficha de producto. Consultada el 2 de octubre de 2026.
- USDA ARS, Nutrient Data Laboratory, USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry, Release 2 (2014), Rendimiento = 100 × peso cocido en caliente ÷ peso crudo de la pieza tal como se pesó; en piezas con hueso el peso cocido incluye el hueso (documentación R2, p. 5). Consultada el 2 de octubre de 2026. Licencia: Dominio público (Gobierno de EE. UU.).